Gelatin là gì? Phân biệt các loại gelatin và cách dùng

Gelatin là gì?

Gelatin là một loại protein không mùi – không vị, có màu hơi vàng hoặc trong suốt, là chế phẩm được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ thực vật hoặc động vật. Gelatin được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm với công dụng làm đông thực phẩm, mỹ phẩm - làm đẹp da, dược phẩm - giảm đau khớp. 

Gelatin được dùng để làm thạch 

Gelatin có 2 dạng : 

Gelatin dạng bột 

Với dạng này chỉ cần cân số lượng dùng rồi hoà tan bột trong nước lạnh và thực hiện các bước tiếp theo 

Gelatin dạng lá 

Lá gelatin có ưu điểm là xác định rõ được số lượng, cân nặng, rất dễ sử dụng so với bột gelatin. Mỗi lần sử dụng lá gelatin thì chỉ cần đếm số lượng lá là có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng.

Cách dùng :

Với gelatin dạng lá 

1. Ngâm mềm gelatin

Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút với tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

Ngâm gelatin vào nước 

2. Vắt ráo nước 

Vớt lá gelatin ra , bóp nhẹ cho ráo nước 

3. Hòa tan

Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi hòa vào hỗn hợp nóng (không sôi) cần thực hiện.

Đối với các món thực hiện khi còn nóng:  bạn nên cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin được tan hết.

Với gelatin dạng bột 

Gelatin bột có cách sử dụng giống gelatin lá

Cách sử dụng gelatin bột cũng giống như dùng gelatin lá, chỉ khác ở bước không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatin bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo hệt như cách dùng gelatin lá.

Cách bảo quản 

Đối với gelatin lá, sau khi sử dụng còn dư, hãy cho chúng vào 1 cái túi thật kín, cất giữ ở nơi có ánh sáng nhưng không trực tiếp, có chút độ ẩm.

Đối với gelatin bột, sau khi mở túi, chỉ nên sử dụng trong vòng 48h.