Nguyên nhân và cách khắc phục khi làm "thất bại" bánh bông lan

Bánh bông lan là một loại bánh khá phổ biến và dễ làm. Tuy nhiên có nhiều chị em nội trợ gặp khó khăn khi làm loại bánh này. Trong bài viết này chúng ta sẽ tham khảo những nguyên nhân làm sai công đoạn và cách khắc phục khi làm bánh bông lan.

1, Bánh không nở được hoặc nở kém

* Nguyên nhân: 

- Do đánh trứng chưa đúng cách và trứng không đủ bông để làm cho bánh nở

-  Lúc trộn trứng với bột trộn mạnh tay, khuấy quậy nhiều dẫn đến những bọt khí bên trong lòng trắng trứng đánh bông bị vỡ, dẫn đến khi nướng bánh không thể nở được.

- Để bột bánh ở ngoài quá lâu không đem nướng ngay 

* Cách khắc phục:

- Phải đảm bảo độ bông của trứng, sau khi đánh trứng nhấc phới/ que đánh trứng lên thấy có chóp ở đầu phới/ que đánh trứng là đạt. 

- Hạn chế trộn bột quá lâu, quá nhiều. Khi trộn bột với lòng trắng trứng đánh bông phải trộn thật nhẹ nhàng, dứt khoát.

- Sau khi trộn bột xong phải đem nướng ngay, tránh để bột bên ngoài quá lâu ảnh hưởng tới chất lượng của bánh cũng như bánh không nở được.

2, Bánh bị xẹp, lõm đáy

* Nguyên nhân:

- Nhiệt độ trong lò nướng quá cao, dẫn đến bánh nở nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín, thành bánh còn yếu dẫn đến bánh xẹp ngay trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.

- Bánh nướng chưa đủ thời gian dẫn đến bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.

* Cách khắc phục: 

- Để bánh ở rãnh thấp nhất của lò nướng, nên có một chiếc nhiệt kế lò nướng (có thể mua ở các tiệm bán đồ làm bánh) để canh chỉnh nhiệt độ cho chính xác.

5, Bánh bị nứt, cháy bề mặt:

* Nguyên nhân:

 Nhiệt độ lò nướng quá cao, làm cho bề mặt của bánh nhanh chóng bị nướng chín. Trong khi đó, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh và làm cho mặt bánh dễ bị cháy khét.

- Khuôn bánh không được đặt ở rãnh giữa lò.

- Khuôn bánh màu quá sậm dẫn đến hấp thụ nhiệt nhiều dẫn đến cháy bánh.

* Cách khắc phục:

- Tốt nhất là nên có 1 chiếc đồng hồ đo nhiệt độ đặt vào chính giữa lò, nhìn đồng hồ là biết lò đã đạt nhiệt độ chưa, bởi vì những lò nướng thông dụng phổ biến trong gia đình thường bị một vấn đề là nhiệt độ thực tế cao hoặc thấp hơn mức nhiệt chuẩn.

- Luôn đặt khay bánh đúng vị trí giữa lò, trừ một số loại bánh yêu cầu để phía gần lửa trên... Khi bánh nở quá cao có thể dùng một tấm giấy bạc che phía trên mặt bánh để hạn chế bánh bị cháy đen.

- Hạn chế dùng khuôn quá sẫm màu để nướng bánh.